.....สุดท้ายก็ต้องหยุด .หยุดกับการทำอะไรที่ตัวเองไม่มีประสบการณ์ ไม่รู้จัก ไม่ศึกษาหาความรู้ แต่เราหยุด เพื่อคิดและไตร่ตรอง ว่าสิ่งที่เราทำนั้นยังขาดความรู้และประสบการณ์ แล้วควรจะเริ่มเรียนรู้เรื่องของกาแฟ

.....เริ่มเรียนรู้จากหนังสือ หนังสือเล่มแรกที่เราอ่าน ก็คือ "ชงให้เป็นดื่มให้อร่อย" ซึ่งเขียนโดย Joseph S.G. ให้ความรู้เกี่ยวกับที่มาที่ไปของกาแฟ , แหล่งเพาะปลูก , กระบวนกาแฟแปรรูป ,การเลือกใช้เครื่องมืออุปกรณ์ ,และ สูตรการชงกาแฟคั่วบด ทำให้เกิดความรู้และเข้าใจกาแฟมากขึ้น เราเชื่อว่า หนังสือเล่มนี้เป็นจุดเริ่มต้นและอยู่ในใจของใครหลายคน ที่สนใจกาแฟ

.....เรียนฝึกทักษะการชงกาแฟที่ Choice Coffee กับ คุณเลิศยุทธ ทำให้ได้รู้จักกาแฟมากขึ้นไม่ว่าจะเป็นเรื่อง แหล่งเพาะปลูกของกาแฟไทย , การเลือกใช้เมล็ดกาแฟ , การเลือกใช้เครื่องชงและเครื่องบด , วิธีการชงกาแฟ และ สูตรการชงของ Choice Coffee

..... ฝึกทักษะการชงกาแฟที่บ้าน หลังจากที่ได้เรียนฝึกทักษะการชง ก็ตัดสินใจซื้อ เครื่องชงกาแฟ ก็คือ Rancilio Miss Silvia กับ เครื่องบดกาแฟ Petra เพื่อมาฝึกการชงที่บ้าน โดยใช้เวลาในการฝึกชงพร้อมปรับปรุงสูตรการชงให้ได้รสชาติที่เราต้องการ และ วางแผนเปิดร้านกาแฟใหม่

.....เปิดร้านกาแฟใหม่ โดยใช้ชื่อว่า Horizon café เป็นร้านที่เกิดจากความตั้งใจและมุ่งมั่นมากในครั้งนี้ ระหว่างทำร้านกาแฟได้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ต่างๆ มามากมาย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของ พฤติกรรมการดื่มของลูกค้าที่แตกต่างกันออกไป , รูปแบบของการบริการ , ทักษะและสูตรการชง , การวางแผนงานและการจัดการภายในร้าน

.....ช่วงแรกของการทำร้านกาแฟ มีโอกาสแวะไปเยี่ยม คุณเลิศยุทธ และได้รู้จักกับผู้หญิงที่ทำร้านกาแฟด้วยตัวของเธอเอง คือ อุ๋ย ภคพร หวังศิริ ผู้หญิงที่เก่งและแกร่ง เจ้าของร้าน Coffee bar 99 ที่ ชุมพร เป็นผู้ที่มีน้ำใจ และสามารถพูดคุยแลกเปลี่ยนประสบการณ์ต่างๆ ที่เกี่ยวกับกาแฟในมุมมองจากประสบการณ์ของเธอ

.....ปี 2547 ได้รู้จักกับ ลุงรภ ชายหนุ่มวัยดึก แห่ง Chiangmai Coffee เป็นที่รักและเคารพอยู่เสมอ ลุงรภ เป็นอีกคนหนึ่งที่คอยตอบข้อซักถามและให้คำแนะนำเกี่ยวกับเทคนิคการคั่วกาแฟ และได้มีโอกาสไปศึกษาดูงานเชิงปฏิบัติการกาแฟ ที่ ศูนย์วิจัยเกษตรหลวง ฯ จ.เชียงใหม่ ทำให้เรารู้ เรื่องเกี่ยวกับกาแฟมากเพิ่มขึ้น และ ได้มองเห็นความสุขของ ลุงรภ ที่ได้ทำในสิ่งที่ตั้งใจ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำดุจดั่งลูกหลาน และจะเป็นกำลังใจเพื่อให้ลุงเลิกสูบบุหรี่ เป็นห่วงครับ

.....โรงคั่วกาแฟโรงแรก ต่อมาได้รู้จักกับ พี่ประสิทธิ์ แห่ง กาแฟดอยหลวง ทำให้ได้มีโอกาสสัมผัสกับโรงคั่วกาแฟ และ การคั่วกาแฟ เป็นครั้งแรก นับจากใช้วิธีคั่วมืออยู่นาน เลยได้เรียนรู้เกี่ยวกับเทคนิคการคั่วในสไตล์พี่ประสิทธิ์ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและกำลังใจ

.....โรงคั่วกาแฟโรงที่สอง หลังจากเดินเข้าโรงคั่วกาแฟของพี่ประสิทธิ์ได้ไม่นาน ก็ต้องเปลี่ยนโรงคั่วกาแฟใหม่ เพราะโรงคั่วกาแฟเก่าเกิดปัญหาเกี่ยวกับสถานที่ตั้งและสิ่งแวดล้อม จึงได้รู้จักกับเจ้าของโรงคั่วอีกคนหนึ่ง ที่เจ้าตัวไม่อยากให้เอ่ยนาม เพราะอาจไปกระทบกับบุคคลอื่นได้ กับโรงคั่วกาแฟโรงนี้ เราได้รับรู้และเข้าใจเกี่ยวกับเทคนิคการคั่วกาแฟแบบต่างๆ มากขึ้น ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ เกี่ยวกับเทคนิคการคั่วกาแฟ การปรับปรุงแก้ไขปัญหาที่เจอะเจอเสมอมา

.....ทุกสิ่งที่กล่าวมา คือ เรื่องราวต่างๆ ในเส้นทางสายกาแฟของเรา ที่เกิดจากความมุ่งมั่นในสิ่งที่ทำ ประกอบกับความมีน้ำใจไมตรีจากคนรอบข้างที่ค่อยช่วยเหลือเกื้อกูล แนะนำกันมาตลอด ทำให้เราเก็บเกี่ยวประสบการณ์ต่างๆ นี้ และสามารถนำมาถ่ายทอดให้กับบุคคลอื่นๆ ได้อีก

.....ขอขอบคุณ .อ้อ กำลังใจที่มากล้น ในเส้นทางของชีวิต , แหม่ม ความซื่อสัตย์ ภักดีที่มีเสมอมา , คุณเลิศยุทธ ลุงรภ พี่ประสิทธิ์ คุณ....... ที่คอยให้คำแนะนำปรึกษากันมาตลอด , คุณอุ๋ย เพื่อนที่ดีเสมอมา ในเส้นทางสายกาแฟ , คุณลักษณ์ เพื่อนที่ดีอีกคนหนึ่ง ที่พูดคุยกันมา ตั้งแต่เปิดร้านจนเลิกทำร้านกาแฟไปแล้ว แต่ยังไม่เคยเห็นหน้าเลย , กลุ่มลูกค้า Horizon café ทุกท่านที่มีส่วนให้เราได้บริการและศึกษาพฤติกรรมที่เกี่ยวกับการดื่มกาแฟตลอดมา